پیشنهاد ضوابط بهداشتی كشتارگاه شترمرغ

- در كشتار گاه باید دو بخش تمیز و آلوده از هم مجزا باشند و بایستی به گونه ای مدیریت شود كه از هنگام ورودحیوان زنده به كشارگاه تا زمان خروج گوشت قابل مصرف برای انسان به شكل پیوسته باشد و نتوان این مسیر را معكوس ساخته ( مسیر یكطرفه ) و هرگز بین گوشت و حیوان زنده و یا گوشت وضایعات تداخلی پیش نیاید . كشتار گاه باید حداقل شامل : الف ) مكانی به حدكافی وسیع جهت پذیرش حیوانات و بازدید قبل از كشتار باشد كه به سادگی تمیز شده وقابل ضدعفونی شده باشد ب ).یك مكان كشتار به ابعادی كه اعمال ذبح ، خونگیری و پركنی هركدام در محلی خاص قابل انجام باشد . ارتباط بین مكان كشتار و محل ورود دام ( بند الف ) بایستی توسط یك درب كه بطور خود كار بسته میشود برقرار گردد. دریچه بین این دو محل باید به قدر ادامه...

مرتبط:

دستورالعمل و ضوابط فنی بهداشتی واحدهای پرورش و نگهداری شتر مرغ ( تاسیس و بهره برداری ) نمونه طرح توجیهی و پروژه تاسیس مرغداری گوشتی، بلدرچین، اردک و شترمرغ سال 1385

اثر تنش های قبل از كشتار بر كیفیت گوشت طیور

منبع: www.ivo-kj.com
چكیده ماهیچه فراوان ترین بافت بدن است و 30 تا 40 درصد كل توده ی بدن را تشكیل می دهد. ارزیابی تنش های فیزیكی و محیطی موثر بر ماهیچه ها بویژه در مراحل قبل از کشتار و در حین کشتار اهمیت دارد. زیرا بررسی ها نشان داده است که متابولیسم انرژی در ماهیچه های اسكلتی و تولید گرما در شرایط تنش های فیزیكی و محیطی، تولید و کیفیت گوشت حاصل شده را تحت تأثیر قرار می دهد. همچنین ممكن است عواملی مانند نژاد، مدت زمان ماندن در قفس، تعداد پرنده در هر قفس (در مراحل حمل) و روش های آماده سازی قبل از کشتار متابولیسم ماهیچه را تحت تأثیر قرار دهند. بنابراین بررسی چگونگی متابولیسم ماهیچه های مختلف بدن و اثر تنش های متفاوت بر كیفیت گوشت قابل عرضه از جنبه ی بازار پسندی و حفظ سلامت مصرف کنندگان ضر ادامه...

مرتبط:

رنگ گوشت طیور بازرسی پیش و پس از كشتار در طیور

دستور العملهای نظارت بهداشتی طیور (كشتارگاه)

منبع: اداره کل دامپزشکی استان فارس
با عنایت به دریافت گزارشاتی مبنی بر وقوع بیماری آنفلوانزای طیور در برخی كشورهای همسایه وبا توجه به جایگاه و نقش حمل و نقل در انتشار بیماری و پیرو بخشنامه های قبلی ، بدینوسیله دستورالعمل تكمیلی اقدامات بهداشتی در خصوص حمل و كشتار طیور در كشتارگاهها به شرح ذیل جهت اطلاع و بهره برداری ارسال می گردد. بارگیری و حمل به كشتارگاه طیور: 1. كلیه گله های طیور پرورشی باید ظرف مدت 48 ساعت قبل از بارگیری توسط دكتر دامپزشك مسئول فنی بهداشتی مرغداری و یا كارشناسان اداره دامپزشكی محل ، مورد معاینه درمانگاهی قرار گرفته و نسبت به صدور گواهی بهداشتی جهت حمل به کشتارگاه (‌با اعتبار حداكثر 5 روز) اقدام شود. 2. كشتارطیور باید دریكی از کشتارگاههای طیور داخل استان و حتی الامكان در ادامه...

مرتبط:

دستورالعمل و ضوابط فنی بهداشتی واحدهای پرورش و نگهداری شتر مرغ ( تاسیس و بهره برداری )

بازرسی پیش و پس از كشتار در طیور

نام نویسنده/مترجم: دکتر محمدرضا عابديني
بازرسی پیش از كشتار پرندگان در محل كشتار گاه واجد برخی از مشكلات می باشد و بهتر است این امر در محل مرغداری انجام پذیرد. وضعیت عمومی مرغ ها شامل رنگ پریدگی، چرت زدن ، نشستن یا خوابیدن ، كشیدگی گردن ،وجود اسهال ، شفاف و یا كدر بودن پرها ، وضعیت تاج و ریش ، چشمها , پلكها , منقار , مفاصل , اختلال در حركت ، فلجی , وضعیت تغذیه و هر نوع موارد غیر طبیعی در شرایط پرندگان داخل سالن پرورش و قبل از بار گیر ی باید بطور كامل مورد معاینه و بررسی قرار گیرد . ادامه...

مرتبط:

رنگ گوشت طیور اثر تنش های قبل از كشتار بر كیفیت گوشت طیور

نحوه بارگیری طیور و ارسال به کشتارگاه

منبع: www.infopoultry.net
ارزش گله های مرغ گوشتی فقط بعد از کشتار و درجه بندی می تواند ارزیابی شود. گرفتن ، حمل و کشتار طیور، خصوصا" وقتی با مدیریت ضعیف انجام شود منجر به کاهش کیفیت لاشه می شود. گرفتن و حمل پرنده بسیار استرس زاست. باید تا حد امکان در حداقل زمان و بهترین شرایط انجام پذیرد.گرفتن و انتقال طیور باید در آرامش کامل صورت گرفته تا استرس کمتری به آنها وارد شود. نتیجه این عمل کاهش درصد حذف و تلفات در کشتارگاه است. مسئولیت باید بین مرغدار و کشتارگر تقسیم شود. مرغدار باید وزن و تعداد مرغ ارسالی به کشتارگاه را به دقت بداند، مدت زمان گرسنه نگه داشتن طیور را قبل از کشتار رعایت کند و همچنین در نحوه جمع آوری مرغ نظارت کامل داشته باشد. مسئولین کشتارگاه نیز برای حمل مرغ موظف به حفظ رعای ادامه...